Do jednego chlebka potrzeba ok. 400 ml. maślanki. Podgrzej nieco maślankę, ale tylko lekko tak aby była letnia. W kubku rozkrusz 10 gram świeżych drożdży, dodaj łyżeczkę mąki, dolej do pół kubka maślanki, zamieszaj. Jak widzisz nie potrzeba już cukru, gdyż rolę startera przejęła maślanka. Do miski wsyp pół litra mąki pszennej typ 750, oraz… Read More »
Chleb na zakwasie ma to do siebie, że trzeba się na niego naczekać. Pewnym i uproszczonym zadaniem jest pieczenie chleba na drożdżach. Przygotowanie ciasta na chleb dzięki drożdżom trwa dosłownie chwile, krótsze jest również wyrastanie ciasta. A więc… mała zdrada ! W kubku rozkrusz 10 gram świeżych drożdży, wsyp łyżeczkę lub dwie cukru,… Read More »
W dzisiejszym wpisie spróbuje Wam przekazać przepis na chleb pszenno-żytni. Na początek zrobimy zaczyn. A więc pół litra zakwasu wlewamy do sporej miski. Dosypujemy pół litra mąki żytniej, oraz pół litra przegotowanej ( może być letnia ) wody. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów. Następnego dnia dosypujemy kolejne pół litra mąki żytniej,… Read More »
Jak wyhodować zakwas? Załóżmy że będzie to zakwas żytni z mąki typu 720. Rankiem, 1/5 szklanki mąki wsypać do najlepiej kamionkowego garnca, dodać tyle samo przegotowanej wody. Temperatura wody może być pokojowa. Zbyt wysoka temperatura zniszczyła by przyszłe dzikie drożdże. Mieszamy drewnianą łyżką (tylko przypadkiem nie metalową, gdyż zakwas potrafi wejść w reakcje z… Read More »